يستعمل الأمونيوم لبعض المعجنات كيف ندخل الهواء للعجينة 

- فرك الزبدة بالدقيق 

- خفق البيض مع البسكويت أو الكيك 

- نخل الدقيق 

- ضرب العجينة بشكل دائري الغازات التي ترفع العجين 

الغازات التي ترفع العجين 

- الهواء 

- بخار الماء 

- ثاني أوكسيد الكربون 

- غاز النشادر