TBK-005 / بهارات دولمه
المحتويات
فلفل أسود , فلفل أحمر , عود قرنفل , كمون , كبابه , كرفس , شمنت , كزبرة , قرنفل , قليل من الملح
طريقة عمل الدولمه
المقادير الخضروات
لهانة / ملفوف , أو سلق حسب الكمية , 4 عدد بصل , 4 عدد فلفل حلو , 4 عدد طماطم , 4 عدد شجر , عدد باذنجان
مقادير الحشو
3 كوب رز , نصف كوب زيت , 400 غم قيمة و الأفضل لحم هبر و مقطعة قطع صغيرة جداً باليد , باقة معدونس منظفة و مغسولة مفروم جيداً ’
2 عدد بصل مقطعة قطع صغيرة , 2 ملعقة معجون طماطم , لب الخضروات الموجودة في المقادير , بهارات الطباخ ملعقتين طعام مملوة , ليمون دوزي , ثوم مقطعة , ملح حسب الحاجة
طريقة العمل
يقطع الشجر و الباذنجان من الوسط و يفتح البصل من طرف واحد ثم يفتح الفلفل و الطماطم من الرأس و يغسل السلق أو اللهانة
يفرم المعدونس و لب الخضروات و لب البصل و يغسل الأرز و يخلط معهم أضافتاً إلى القيمة و الثوم و الزيت و البهارات الطباخ ملعقتين طعام مملوة أو حسب الرغبة و يمزج بواسطة اليدين جيداً إلى أن يتجانس الخليط
تملى الخضروات المحفورة بالحشو , يلف أوراق اللهانة أو السلق و يتم تصفيفها في أسفل القدر , ثم بقية الخضروات إلى أن يمتلئ القدر أو حسب الكمية , يوضع ماعون قابل للحرارة أو يصفت حصوات مدروة على سطح القدر ثم يضاف الماء و الليمون الدوزي و الملح و يوضع على النار إلى أن يغلي و من ثم يقراغ القدر من الماء الزائد و بوضع قطعة حديدية لأسفل القدر و تهدأ النار إلى أن يسوي الدولمة
ملاحظة يجب أن يكون الخضروت طازجو و من نوعية جيدة لكي يعطينا و مذقاً لذيذاً و يمكن استعمال الليمون دوزي أو و الملح داخل الخليط المباشرة